¿Carne de burro a la parrilla? El polémico proyecto en Chubut para “romper el tabú” del consumo proteico
En un escenario de crisis para el campo patagónico, un productor decidió patear el tablero. Julio Cittadini, responsable de un establecimiento rural en la zona de Punta Tombo, Chubut, ha lanzado “Burros Patagones”, una iniciativa que busca introducir la carne de burro en la dieta de los argentinos, comenzando por las carnicerías de Trelew.
Un precio competitivo frente al asado vacuno
El producto ya tiene precio de salida: $7.500 el kilo. En un contexto donde los cortes vacunos de calidad superan ampliamente esa cifra, la propuesta busca atraer por el bolsillo, pero también por la salud. Según Cittadini, la carne de burro no solo es económica, sino que presenta cualidades nutricionales y organolépticas (sabor, textura y olor) comparables a la carne vacuna.
Por qué ahora: La crisis detrás del “plato”
La decisión no es un capricho, sino una respuesta a la situación límite de los productores regionales:
- Crisis lanera: La baja rentabilidad del sector ovino.
- Amenazas climáticas: Sequías persistentes que diezman los rodeos tradicionales.
- Depredadores: Un problema creciente que afecta a las ovejas, pero ante el cual el burro presenta una mayor resistencia.
Degustación abierta: El 16 de abril se pone a prueba el paladar
Para derribar los prejuicios sociales, Cittadini organizó una degustación pública el próximo 16 de abril. El menú promete ser una réplica de los clásicos argentinos, pero con una materia prima distinta:
- Empanadas y chorizos de burro.
- Cortes de asado a la estaca.
“Estoy convencido de que su consumo vendrá con el aumento de la producción”, aseguró el productor, quien busca medir la reacción del público antes de masificar la oferta.
El negocio del cuero: La mirada puesta en China
El plan de “Burros Patagones” no se limita a la carnicería local. Cittadini apunta a un mercado internacional de alto valor: la exportación de ejiao. Se trata de una gelatina obtenida del cuero del burro que tiene una demanda masiva en la medicina tradicional china, donde se utiliza para mejorar la circulación y tratar la anemia.
Un debate ético y cultural
Aunque en países de Europa y Asia el consumo de équidos es común, en Argentina el burro y el caballo son vistos principalmente como animales de trabajo o compañía. Este proyecto pone a prueba la flexibilidad del consumidor argentino: ¿Pesará más el ahorro y la nutrición, o se impondrá el tabú cultural sobre el “animal amigo”?
