PIBÄ, el fenómeno del “street gourmet” argentino que conquista el mundo: ¿cuánto cuesta abrir una franquicia?
Nació en un pequeño local de Palermo inspirado en un puesto callejero de Singapur. Hoy tiene más de 20 sucursales, presencia en Europa y proyecta nuevas aperturas para 2026. Los detalles de un modelo de negocio que combina rentabilidad, alta cocina sin cubiertos y una operación simplificada.
Lo que en 2016 comenzó como una apuesta innovadora en un local de apenas 45 metros cuadrados sobre el Boulevard Cerviño (Palermo), hoy es una marca consolidada a nivel internacional. PIBÄ, la franquicia argentina que popularizó el street gourmet, no solo conquistó los barrios más icónicos de Buenos Aires, sino que ya plantó bandera en ciudades como Milán y Barcelona.
De Singapur a Buenos Aires: el ADN del negocio
La inspiración de PIBÄ provino de un hito gastronómico mundial: cuando un puesto callejero en Singapur recibió una estrella Michelin. Los fundadores decidieron replicar esa fusión de alta cocina e informalidad en Argentina, apostando por los pinchos como plato estrella.
La propuesta es clara: comer con la mano, sin cubiertos, pero sumando elegancia y exclusividad a la experiencia. “Queremos ser gourmet no solo en gastronomía, sino también en la atención al cliente”, explican desde la marca, que incluso ha enviado a empleados de extrema confianza como socios a Europa para mantener intacta su filosofía de servicio.
¿Cuánto hay que invertir para abrir un PIBÄ?
El modelo de franquicias está estructurado para atraer a emprendedores comprometidos con la operación diaria, ofreciendo dos formatos principales con un tiempo estimado de recupero de inversión de 20 meses y una facturación anual promedio que ronda los $850.000.000.
- Formato Pequeño (Desde u$s 70.000): Diseñado especialmente para shoppings y mercados gastronómicos (como el Mercado Baxar en La Plata o el Barrio Chino). Requiere un equipo de aproximadamente seis empleados y representa una opción de menor riesgo y alta accesibilidad.
- Formato Tradicional (Desde u$s 130.000): Pensado para locales a la calle de unos 100 metros cuadrados. Esta inversión incluye el canon de ingreso, la mercadería inicial y el acondicionamiento del espacio. Requiere un equipo de unos diez empleados.
El secreto del éxito: simplicidad operativa y abastecimiento propio
Uno de los mayores atractivos de PIBÄ para los inversores es que no se requiere experiencia previa en gastronomía. Esto se debe a un sistema operativo altamente eficiente y estandarizado.
El 80% de los productos llega a las sucursales listo para el despacho. La comida y las salsas se entregan envasadas al vacío desde el centro de producción propio de la marca. “Lo único que hay que hacer es abrir la bolsa, salar, calentar y ponerles las salsas”, detalla Lagos, lo que permite operar con menos personal y reducir drásticamente la complejidad diaria del negocio.
A esto se suma un respaldo clave: su propia fábrica de cervezas, capaz de producir 100.000 litros mensuales, lo que garantiza el abastecimiento constante, el control de calidad y la optimización de los costos para todos los franquiciados.
Para quienes buscan emprender, PIBÄ ofrece soporte integral que va desde la elección del local y auditorías constantes, hasta capacitación mediante su propia plataforma de e-learning. Una fórmula comprobada que sigue demostrando que, incluso en contextos de consumo desafiantes, un buen producto con una operación inteligente es garantía de rentabilidad.
